【文化中国行 非遗重庆年】彭水灰豆腐：苗家秘制 百年味道

春节吃团年饭，是国人骨子里的仪式感。在重庆，逢年过节必吃的传统佳肴不少。“文化中国行 非遗重庆年”，今天，跟随主持人看新重庆工作室，同俄罗斯特邀嘉宾小孟一起走进彭水，去品尝当地苗家人的一道特色美味。

“Hello，小伙伴们！我是小孟，今天我特意来彭水润溪乡，凑个赶场的热闹！你们看这街上大家都在忙着扫年货呢！我呢，来探探这儿有啥好吃的，饱饱口福！”俄罗斯留学生小孟说道。

俄罗斯留学生小孟：姐，这是什么？

“灰豆腐”非遗传承人田维容：这是灰豆腐。

小孟：怎么吃？

田维容：炒着吃、煮着吃都可以，这是我们苗家美食，已经有几百年历史了。

小孟：怎么做的？能教教我吗？

田维容：可以的！

小孟：三姐啊，为什么我们做灰豆腐，要爬到山里来？

田维容：因为灰豆腐外面裹了一层草木灰，就是山上的青冈木做成的，那棵就是青冈木。

田维容：让开一点哦，倒了，背得动吗？

小孟：得行。

田维容：把那个青冈柴加进来，那些全都加进来，火越旺越好，我们烧的灰越多越好。

田维容：这就是草木灰，先把它用来腌制（发酵）豆腐。

田维容：我们这个豆腐，是自己种的黄豆，用来做灰豆腐是最好的。

田维容：切成这样大小就可以了，放在陶缸里面，铺均匀，让每一块豆腐，都裹上草木灰，24小时，让草木灰充分地把豆腐里面的水份吸收干就可以了。

在发酵的时光里，草木灰的碱性物质，与豆腐的蛋白质悄然相遇。这场温柔邂逅，让豆腐越发柔软细腻。

田维容：现在开始炒豆腐，这是做灰豆腐最重要的一步，我们把腌制（发酵）好的豆腐，倒在热的草木灰里，用灰盖起来，闷一会，然后不停翻炒 。

小孟：好神奇！我发现这些豆腐慢慢鼓起来了！越来越圆！

田维容：我们这有个说法哟，莫让灰豆腐知道家里来外人了，不然等会儿它要爆哟！

小孟：是吗，那我是从外国来的，它不会爆得更厉害吧？

这是一场时间与火候的精妙博弈，铲子轻轻翻动，豆腐在锅中缓缓完成了蜕变。

小孟：差不多了。

田维容：可以了，你看看，圆圆的吧。

小孟：一个都没有爆开，看来我这个“外人”还是挺受欢迎的！

田维容：当然了。

灰豆腐的醇香，飘在农家的小院里，配上人们的笑脸，一道苗乡美食，满满的人情味儿，我想，这就是我最难忘的中国春节记忆。

特别鸣谢：重庆大学

（重庆广电-第1眼TV记者 李臻 陈霆 李小白 章程 特约记者 徐磊）